Cocteleria internacional.

En este apartado se mencionaran los cócteles mas conocidos internacionalmente.

• Cosmopolitan.

  El Cosmopolitan consiste en una combinación de vodka, triple sec (un licor francés), zumo de limón y zumo de arándanos. Aunque su origen no está claro hay quien dice que apareció en 1985 en Florida y otros que fue en Mineapolis alrededor de 1975.
  La receta del Cosmopolitan consta de:

  • 1 1/2 Oz. Vodka Citrón 
  • 1 Oz. Cointreau
  • 1 Oz. Jugo de lima
  • 2 Oz. Jugo de arándanos 

  Los ingredientes se añaden en una coctelera llena de hielo, que debe agitarse bien. Se sirve sin hielo, en una copa de cóctel, adornado con una rodaja o corteza de lima. ​El borde de la copa puede humedecerse con zumo de lima y rebozarse con azúcar.
  
  

  
  
  

• Mojito.
  El mojito​ es un cóctel popular originario de Cuba, compuesto de ron, limón, menta o eucalipto y agua mineral.
  

  Ingredientes

  • 4 cl de ron cubano.
  • 3 cl de jugo de lima.
  • 6 hojas de hierbabuena. 
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca de caña.
  • Hielo picado.
  • Soda.
  • 1 rodaja de limón y 1 rama de hierbabuena para adornar.
  • Opcionalmente, unas gotas de angostura, para obtener un mojito criollo: sirve para potenciar el sabor de los ingredientes.

  Pasos

  • Añadir el azúcar, el zumo de lima y las hojas de hierbabuena al vaso.
  • Machacar las hojas de hierbabuena pero solo suavemente con el fin de extraer sus aceites esenciales.
  • Añadir un toque de soda.
  • Rellenar el vaso con hielo y añadir el ron carta blanca Bacardi, el ron cubano que originalmente se usó para la receta.
  • Completar el vaso con soda.
  • Remover un poco y adornar con una pajita o removedor, una rodaja de limón y una rama de hierbabuena.

  
  
  

• Mai Tai.
  El Mai Tai es un cóctel supuestamente inventado en el restaurante Trader Vic, en Oakland, California, en 1944. El amigo y rival de Trader Vic, Don the Beachcomber, insistía en haber creado el trago primero en 1933 en su, entonces, pequeño bar recién abierto.
  Existen dos recetas para esta bebida:
  

  Maitai #1

  Esta receta es aparentemente parecida a la que sirve el Trader Vic.

  Ingredientes:

  • 2 onzas de ron claro
  • 1 onza de triple sec
  • 1/2 onza de zumo de lima
  • 1/2 onza de sirope de Orgeat
  • 1/2 cucharada de granadina
  • Adorno: Cereza marrasquino, piña

  
  

  Maitai #2

  Esta versión es mucho más cercana a la que Don the Beachcomber servía en sus restaurantes. Puede ser adornada con frutas varias, al igual que en la receta previa. Falernum, un ingrediente difícil de conseguir excepto por un suplidor en Seattle, es un sirop con sabor caribeño y un gusto bastante distinto al sirope Orgeat usado en otras recetas.

  Ingredientes

  • 2 onzas (o 1/4 de copa) de agua
  • 3/4 de onza o 1-1/2 cucharadas de zumo de lima fresco
  • 1 onza o 2 cucharadas de jugo de uva fresca
  • 1 onza o 2 cucharadas de sirope de azúcar
  • 1 onza o 2 cucharadas de ron oscuro
  • 1-1/2 onzas o 3 cucharadas de ron dorado
  • 1/2 onza o 1 cucharada de Cointreau o triple sec
  • 1/4 onza o 1/2 cucharada de sirop Falernum
  • 1/2 cucharadita de amargos de Angostura
  • 1 pizca de Pernod

  Agítense todos los ingredientes un una mezcladora con hielo y sírvase en un vaso alto, con hielo picado. Adórnalo con frutas y sírvase con pajilla.
  
  
  

• Julepe de menta.
  Es extraordinariamente conocido en el sur de Estados Unidos. El cóctel se compone de Bourbon, un poco de agua, azúcar en polvo y granulada y un montón de menta, y es la bebida oficial del Derby de Kentucky.
  
  El coctel se prepara directamente en el vaso que debera ser un vaso corto tipo old fashion. colocamos las hojas de menta, el azucar y agua mineral con gas en el vaso y machacamos bien con un mortero. agregamos hielo y terminamos vertiendo el bourbon. con una cuchara larga revolvemos muy bien para que todods los aromas se integren perfectamente.
  
  
  

• Caipirinha.
  Podríamos considerar a la caipirinha el cóctel nacional de Brasil. Se compone de ron brasileño, azúcar moreno y zumo de limón. Hay que tener cuidado porque su sabor dulce la hace muy atractiva pero se sube rápidamente a la cabeza.
  
  Ingredientes.
  -1-2 limones
  -1-2 cucharadas de azúcar
  -2 onzas de cachaza o cachaça
  -1 cucharada de jugo de limón fresco - opcional y al gusto
  -Hielo picado al gusto
  
  Preparacion.
  1-La caipiriña se puede preparar directamente en un vaso mediano, no muy alto o en una coctelera, se mezclan los pedazos de limón con el azúcar.
  
  2-Luego se agrega la cachaza y el jugo de limón, se revuelve bien todo. Si lo preparo en una coctelera vierta la bebida, incluyendo limones aplastados, en un vaso con hielo picado. Si se preparó el coctel directamente en el vaso, añada hielo picado y revuelva ligeramente.
  
  3-Sirva inmediatamente adornada con una rodaja de limón.

  
  
  

• Margarita.
  En su preparación se usan tequila, triple sec y zumo de limón, mezcla a la cual a menudo se le añade hielo. Además, se le suele añadir un poco de sal en el borde del vaso.
  
  Ingredientes.
  -3.5 cl de tequila 100% agave
  
  -2 cl de Cointreau
  
  -1.5 cl de jugo de lima recién exprimido
  
  -Hielo picado
  
  -Cucharada de sal gruesa
  
  -Lima a rodajas para decorar

  Preparación.
  1-Mezcla el agua, jugo de limón, tequila y licor de naranja en una jarra de 2 litros. Mezcla bien.

  2-Para servir, humedece el borde de una copa de margarita con limón y escarcha con la sal. Pon el hielo dentro de la copa y vierte la margarita encima. Decora con una rodaja de limón.

  
  
  

• Piña colada.
  Un cóctel que nos traslada a una playa tropical gracias a su mezcla de  ron, leche de coco y jugo de piña. Su origen hay que buscarlo en un hotel de lujo de Puerto Rico, en la década de los 50.
  
  Ingredientes:
  -3 cl de ron blanco.
  
  -3 cl de crema de coco.
  
  -9 cl de jugo de piña.
  
  Preparación.
  Poner los ingredientes en una licuadora o en una coctelera con hielo picado, mezclar o agitar hasta una consistencia cremosa, echar en un vaso y decorar con una cuña de piña y/o una cereza de cóctel.

  También se puede elaborar con ron dorado añejo para darle más sabor.
  

  
  

• Californication.
  Se trata de una mezcla de ron, vodka, tequila y la ginebra a la que se añade licor de naranja, jugo de limón y jugo de naranja al gusto.
  
  Ingredientes.
  -20 ml vodka puro
  -20 ml Ginebra
  -20 ml Ron
  -20 ml Tequila
  -15 ml Licor de naranja
  -15 ml zumo de limon
  -70 ml zumo de naranja
  
  Preparación.
  -Vierta todos los ingredientes en la coctelera
  
  -Mezcle todo agitando
  
  -Prepare el vaso con el borde de azúcar
  
  -Vierta la bebida en el vaso preparado anteriormente.
  
  -Decore con una rodaja de limon o naranja
  
  
  

• Long island Iced tea.
  Tenemos ron, vodka, tequila, ginebra, triple sec, jugo de limón agridulce y cola. Curiosamente no se suele añadir te. Curiosamente no se añade te.
  
  Ingredientes.
  -3/4 oz de vodka.
  
  -3/4 oz de ron blanco.
  
  -3/4 oz de tequila plateado
  
  -3/4 oz de ginebra.
  
  -3/4 oz triple sec.
  
  -3/4 oz de jarabe simple.
  
  -3/4 oz de jugo de limón fresco.
  
  -refresco.
  
  -Rodaja de limón.
  
  Preparación.
  -Agregue todos los ingredientes,excepto el refresco, en un vaso collins con hielo.
  
  -Añada un poco de refresco y revuelva brevemente.
  
  -Decore con la rodaja de limón.
  

• Martini de Manzana.
  El Martini de manzana o Appletini es una versión cada vez más popular del Martini seco. El licor de manzana y el zumo de manzana son las claves de su éxito. 
  
  Ingredientes:
  -2 onzas de licor de manzana.
  
  -2 onzas de sidra de manzana.
  
  -1 cucharada azucr.
  
  -1 manzana
  
  -1 pizca de canela.
  
  Preparación.
  -corta dos rebanadas de manzana y después pícalos en pedazos pequeños.
  -coloca los pedazos en el shaker o mezclador, agrega una cucharada de azúcar y una pizca de canela. Mezcla todos los ingredientes.
  -coloca dos onzas de licor de manzana.
  -Añade dos onzas de sidra de manzana.
  -Agrega hielo al shaker y mezcla los ingredientes.
  -Por ultimo prepara un vaso con hielo y una garnitura hecha con manzana. Sirve la mezcla en el vaso, puedes servir con los trozos de manzana pero si no quieres puedes utilizar un colador.
  
  

Bebidas sin alcohol.

Las bebidas no alcohólicas son las que en su composición entra el agua potable gasificada o no, adicionada con azucares, jugos de frutas, extractos vegetales permitidos, ácidos orgánicos esencias y colorantes naturales o sintéticos autorizados.





Las bebidas sin alcohol se clasifican en estimulantes y no estimulantes.

Las bebidas estimulantes son un conjunto de bebidas que poseen efecto de estímulo en nuestro organismo, ya sea por su propia naturaleza como el café,​ o algún té proveniente de una planta que ejerza esta función en nuestro organismo o por una mezcla de sustancias que generen dicho estímulo en nuestro cuerpo. 

Las bebidas no estimulantes son aquellas bebidas que no poseen efectos estimulantes, por lo tanto no contienen cafeína.

Familias clásicas de la cócteles.

Bucks.
Es un cóctel que contiene Ginger Ale o cerveza de jengibre, algún cítrico y alguna bebida alcohólica extra.

Coladas.
Se prepara con un aguardiente con zumo de piña y crema de coco y se puede decorar con trozos de piña en el borde del vazo.

Coller.
 Normalmente se sirve en un vaso long-drink, poner trozos de hielo, golpe de jarabe de azucar, jugo de 1/2 limon y copa de bebida solicitada.

Fizz.
Son bebidas refrescantes y a base de bebidas espumosas. Si la bebida base que se usa no es espumosa, la característica fundamental del cóctel Fizz es que es gaseosa.

Collins.
Se prepara con los siguientes ingredientes: Ginebra Zumo de limón Almíbar o azúcar Agua carbonatada Cubitos de hielo Agitar la ginebra con el zumo de limón, el almíbar/azúcar y hielo.

Coblers
Bebida refrescante con abundante hielo picado que puede combinar un aguardiente o un vino con zumo y con trocitos de fruta, puede ser en almíbar, y con azúcar.

Pousse-café.
Bebida muy colorida y vistosa ya que los ingredientes no se mezclan entre sí sino que se superponen formando distintas capas de colores. Se prepara en el vaso y se empieza por los líquidos más pesados cuidadosamente, normalmente estos son los que menos contenido de alcohol llevan.  

Ponches.
Se puede emplear en su elaboración distintos licores o vinos de alta graduación, pero principalmente se elabora con ron, acompañado de agua, azúcar y limón. Se puede servir caliente o fría. El ponche caliente es conocido como Eggnog, explicado anteriormente. Si es frío, también es conocido como Punch, y se emplea un licor y un aguardiente, ron principalmente con zumo de frutas y servido en copa de cóctel.

Rickeys.
Se comienza colocando una media lima en el fondo del vaso largo y se aplasta para que se extraiga el jugo. Se añaden cubitos de hielo, siguiendo con el aguardiente correspondiente y soda muy fría. La lima exprimida luego se añade al vaso. Se puede añadir azúcar o granadina para que sea más suave y se remueve con una cucharilla. 

Sour.
Su ingrediente principal es zumo de limón, del que requieren una buena cantidad. Se mezclan en una coctelera el zumo de limón, azúcar y una copa de un aguardiente con mucho hielo. Es una mezcla sencilla que se sirve después en una copa de cóctel adornada con una guinda y una rodajita de limón.

Crustas.
Servidos en copa de cóctel, este tipo de cóctel se caracteriza porque se decora con un escarchado de azúcar y limón en el borde de la copa, se preparan en coctelera con cubitos de hielo y mezclando el ron, brandy o cognac con azúcar y angostura y decorando el vaso con la corteza del limón cortada en espiral.

Grog.
Bebida servida caliente y de manera individual. El destilado que lo compone se calienta al vapor y se flambea. Se añade azúcar, agua hirviendo, una rodaja de limón y algunas especias. Es conveniente utilizar copas resistentes al calor.

Juleps.
Se caracteriza por el empleo de una rama de hierbabuena o menta fresca que se introduce en un vaso largo y se aplasta con azúcar y agua fría, posteriormente se añade hielo pilé y un licor o principalmente un destilado para reducirlo finalmente con soda. También como adorno final se pone una hoja de menta o hierbabuena.

Productos básicos.

Fermentación y destilación.
La fermentación es un proceso catabolico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico.​ Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentación.

La destilación es el proceso de separar los componentes o sustancias de una mezcla líquida mediante el uso de la ebullición selectiva y la condensación.


Ron.
Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación y destilación del jugo de la caña de azúcar o de melaza.
El ron no tiene un método de preparación definidas, su producción varia dependiendo de las tradiciones y lugares en los que se produce.

Vino.
Se produce a partir de la uva, mediante la fermentación, esto a través de la levaduras fermentadas.

Tequila.
Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación del jugo de una variedad de magueis.
Su elaboración se deriva de las cabezas de agave precia o posteriormente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras.

Cerveza.
Bebida alcohólica no destilada, elaborada a base de granos de cereal, como la cebada.

Vodka.
 Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación de cereales, especialmente centeno.
Se elabora un liquido mediante la fermentación de los azucares obtenidos utilizando el jugo de la fécula de sus principales ingredientes.

Ginebra.
Bebida que se obtiene después de ser destilada y aromatizada con bayas de enebrio y otras hierbas.

Whisky.
El whisky, whiskey, wiski​ o güisqui​ es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.

Coñac.
El coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad de Cognac, zona relativamente cálida del departamento francés de Charente.

Brandy.
Es un licor hecho originalmente de hollejos de uvas. Hay variedades que incluyen la uva entera u otras frutas, y estas adquieren su nombre a partir de su origen o procesamiento, es considerado un licor fino para ser bebido como bajativo.

Productos complementarios.

Son ingredientes auxiliares que se utilizan para la preparación de bebidas y así mismo para darles la presentación final.

Se dividen en:

• Licores.
  Bebidas dulces o amargas que complementan una bebida. Pueden ser coloridas o no y se obtienen por maceración, infusión o destilación hechas de frutas o hierbas.
  
  
  
• Refrescos.
  Son todos los tipos de bebidas gaseosas como agua mineral, bebidas gaseosas embotelladas o en lata que dan un toque a la bebida y cada uno cuenta con características organolecticas diferentes las cuales caracterizan de manera muy distinta cada bebida potenciando y resaltando el sabor de una mezcla.
  
  
  
• Condimentos.
  Se usan para condimentar de forma natural una bebida, proporcionando aroma, sabor y color único.
  
  
  
• Garnituras.
  Es la decoración final que se le da al cóctel después de su preparación, ademas de dar una presentación a la bebida, también le añade sabor.
  
  
  
• Jugos y mezcladores.
  Bebidas o lácteos que no contienen alcohol, se utilizan en cantidades considerables y dan un sabor concentrado a la bebida, ya sea dulce o amargo.
  
  
  

Garnituras.

Las garnituras para cócteles son de las principales técnicas que utilizan los bartender para agregar al toque final de una bebida. 

¿Que es una garnitura? 
Son pequeños adornos que se colocan en el borde o dentro de los vasos y copas.

Los mas comunes de ver o usar son:

• Tallos de apio
  Normalmente se usa en el bloody marry
  
  
  
  
• Aceituna para cóctel
  Se puede colocar desde una a tres aceitunas en una bebida, lo que da un sabor mas fuerte y salado.
  
  
  
• Rodajas, cascara o gajos de limón
  Basta con cortar en media luna o rodaja un limón, aunque puede cortarse en twist.
  
  
  
• Rodajas, cascara o gajos de naranja
  al igual que las limas y limones, se puede usar en gajos o rodajas pero también en pequeñas rebanadas. se utilizan en las bebidas que contienen Vodka con jugo o saborizante de naranja.
  
  
  
  
• Rodajas o gajos de piña
  Se utiliza en forma triangular para decorar el borde de la copa o vaso, en bebidas que contengan jugo de piña como por ejemplo la Piña Colada.
  
  
  
• Azúcar granulada o en polvo
  Se utiliza para la técnica de escarchar y da una buena presentación y decoración a distintas bebidas.
  
  
  
• Sal granulada o en polvo
  Al igual que el azúcar, también se utiliza para la técnica de escarchado.
  
  
  

Técnicas para preparar bebidas.

Hay bastantes técnicas que se utilizan para preparar una bebida, las cuales nos ayudan a obtener el brebaje especifico que buscamos.

• Flameado.
  Consiste en encender el licor, por lo general para mejorar el sabor de la bebida. Debes de tener cuidado pues algunos licores son altamente flamables. 
  
  
  
• Colorear.
  Es dar color al cóctel, para esto hay una gran variedad de licores y jarabes que dan una textura especial al mismo. sin embargo muchos cócteles deben guardar un orden al ser preparados pues su densidad es diferente.
  
  
  
• Escarchar.
  Es adornar con elementos tipo granulados en el borde de una copa o vaso, generalmente de sal o azúcar.
  
  
  
• Colar.
  Este termino se emplea cuando la bebida lleva materia prima solida y antes de servirlas tiene que colarse, con la finalidad de que el comensal disfrute de mas el sabor y que la bebida sea mas ligera.
  
  
  
• Capas.
  El secreto es utilizar la densidad de los licores, Las cremas pesadas suelen ir debajo. Los licores mas ligeros deben ir arriba, por lo tanto se utiliza una cuchara para verterlo.
  
  
  
• Mezclar.
  Removiendo todos los contenidos con una cuchara de bar y en un bazo de mezclador lleno de hielo, trata de diluir el alcohol con el agua fria y asi conseguir mayor cohesion entre los distintos alcoholes que llevan la mezcla.
  

Herramientas de trabajo.

    Las herramientas del bar se clasifican en mobiliarios, utensilios, equipo, miselaneos y cristalería.

Mobiliario: 

• Barra.
  -Los clientes pueden ordenar y beber sobre ella.
  -Es lisa y aprueba de humedad.
  -Tiene un canal el cual sirve para preparar bebidas frente al cliente (canal de servicio).
  
  
• Contra barra.
  -Se encuentra opuesto a la barra.
  -Su principal función es almacenar botellas.
  
  
• Copero, peine o marimba.
  -Se encuentra en la parte superior de la barra empotrado o fijado al techo.-Sirve para colocar la cristalería que se utiliza durante el servicio.
  
                                
  
  

Equipo:

Puede variar dependiendo de las bebidas que se sirven.

-Refrigerador, 

-Congelador.

-Licuadora.

-Carbojet.

-Cafetera.

-Batidora de bebidas.

-Trituradora de hielo.

Utensilios:

-Coctelera europea (tapa, vaso, colador). 

-Colador de alambre/espumadera.

-Coctelera americana.

-Vaso mezclador.

-Cuchara Bailarina.

-Vaso docificador.

-Destapador/Destapacorcho.

-Exprimidor.

-Hielera/Cubeta de hielo, Pinsas de hielo.

-Pelador.

-Parisien-Noicet.

-Tabla de picar.

-Cuchillo para bar.

-Pica hielo.

-Tazas medidoras y cucharas medidoras.

-Morteros.

-Escarchador. 

 

 

Miscelaneos: 
 

 -Palillos.

-Servilletas.

-Pototes.

-Sombrillas.

-Ajitadores.

El oficio del bartender.

En este blog te hablaremos sobre lo que es un bartender, lo que hace y sus características, ademas de las normas básicas que debe de seguir para brindar una buena atención.

Que es un bartender?

Un bartender se encarga de servir bebidas con licencia detrás de una barra. se encuentran en establecimientos de beber y comer como bares, antros o restaurantes.

Obligaciones de un bartender.

Antes de abrir: 

• Ser puntual para preparar o recibir turno.
• Revisar existencias de productos de acuerdo al bar-stock y conforme a la requisicion del día anterior.
• Montar barra.
• Abastecer de hielo, jugos, refresco y cerveza.
• Preparar garnituras.
• Tener limpia la cristalería y el área de trabajo.
• 15 minutos antes de la apertura debe estar completamente uniformado y listo para trabajar.
  
  Durante el servicio:
• Preparar bebidas.
• Mantener la barra limpia y seca.
• Reponer los productos que se vayan necesitando.
• Atender a los clientes.
  
  Al cierre:
• Bajar la barra (bajar botellas de la repisa).
• Hacer inventario y requisicion.
• Lavar la cristalería o cuidar de que sea lavada y colocada en su lugar.
• Cerrar los recipientes de jugo y guardarlos en refrigerador.
• Dejar todo bajo llave.

Medidas de higiene personal.

Las medidas de higiene de un bartender son estrictamente importantes.

• Cabello bien cortado o recogido con una red.
• Cepillarse los dientes o usar enjuague bucal.
• Bien rasurado tanto barba y bigote.
• Uniforme limpio sin arrugas o manchas.
• Uñas cortas.
• No uñas pintadas.
• No usar accesorios durante el trabajo como anillos, pulseras o collares.
• Baño diario.
  
  Uniforme del Bartender.
  El uniforme del bartender es parte importante de su trabajo ya que lo caracteriza como tal.
  este dependerá de las indicaciones del establecimiento; El uniforme siempre debe estar pulcro.